Empanadas de Frijoles en su salsa.

Buen Día.
Frijoles, porotos, judias, alubias... se les llama de varias formas, ésta es otra opción de relleno que me gustó hacer para las empanadas, son muy fáciles de hacer y prácticas como ellas solas, la verdad éstas me gustaron mucho. En Costa Rica se hacen mucho empanadas de frijol pero con Harina de Maíz y fritas, así que tomé la idea, pero esta vez al horno.

Y vaya nombre le puse a esta receta, pero no se me ocurría nada mas!, lo que quiero decir es que del caldo resultante de la cocción de los frijoles hice una salsa con la que acompañé las empanadas ya que no quería desperdiciarlo.

Ingredientes para el relleno:
-Frijoles.
-Cebolla.
-Cebollin.
-Chile dulce.
-Ajo.
-Acelga.
-Orégano.
-Sal, Pimienta.

Ingredientes para la salsa:
-El caldo de los frijoles.
-Una cucharada de Harina.
-Curry.
-Unas gotas de Salsa Lizano.
-Perejil.
-Ají
-Queso Mozzarella.

No les pongo cantidades porque ya depende de cuántas empanadas y de qué tan especiadas nos gusten.
Lo mejor es dejar los frijoles en remojo la noche anterior, pero como no tenía pensado hacer frijoles en ese día los puse a hervir así no más. La espuma que suele flotar cuando hervimos los frijoles hay que quitarla porque son impurezas.

Después de un largo rato ya cuando los frijoles estén bien suaves los colamos y reservamos el caldo, la cebolla, el cebollin y la acelga no se las puse desde el comienzo porque durante tanto tiempo de cocción se terminan deshaciendo. El diente de ajo lo puse entero, y al final lo saqué, solo quería que tomara el sabor.



Para la masa usé la misma receta que habia utilizado en las empanadas de Zanahoria.
Mientras cerraba las empanadas a algunas les puse un poco de queso, a otras un poco mas de ají, a otras un poco mas de Orégano... tienen que probarlo algún día, la verdad me gustó la idea porque quedan como de sabores de las especias que usé.
A la hora de meterlas al horno las bañé con aceite y curry. Horno precalentado a 200° y en 25 minutos estában listas.

Mientras se hacen las empanadas ponemos a fuego muy lento el caldo de los frijoles con una cucharada de harina, echamos lo que nos sobró de la mezcla del aceite con curry que usamos para pintar las empanadas, un par de gotas de salsa lizano, un poco de perejíl y como no, un poco de Ají, ya cuando está espeso ponemos un poco de queso mozzarella y dejamos que se funda.



A la hora de servir nada más las bañamos con un poco de la salsa especiada que quedó muuuuyyyy rica :D, picamos cebollin y decoramos.
Voy a seguir aprovechando el caldo de los frijoles así, con galletas de agua o un rico pan lo acompañaría de lo mas bien.

Hasta Pronto!